中医饮食调护.pptx

博-大-精-深-饮-食-养-生 中医饮食调 护 20XX年中国饮食文化传统知识讲解 中医饮食调护指在治疗疾病的过程中或在对健康人的保健方面对 人类进行营养和膳方面的调护和指导。 目 录 一 饮食调护基本原则 二 食物的性味 三 食物的配伍 第一部分 饮食调护基本原则 20XX年中国饮食文化传统知识讲解 第 一 部 分 饮食调护基本原则 饮食养生 泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。 作用：不仅体现在维持人体的正常生命活动，它还具有补养作用，所谓 “无病强身”，这是与现代营养学观点不同的。 饮食治疗 泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的的活动。 食疗的作用和药疗基本一致，主要体现在扶正与祛邪两方面。 第 一 部 分 饮食调护基本原则 饮食节制 食养关键在于饮食有节：节制饮食的要点关键在于 “简、少、俭、谨、忌”五字。 饮食品种宜恰当合理，进食量不宜过饱，每餐所进 肉食不宜品类繁多，要十分注意良好的饮食习惯和 讲究卫生，宜做到先饥而食，食不过饱，未饱先止; 先渴而饮，饮不过多，并慎戒夜饮等。 此外，过多偏食、杂食也不相宜。 第 一 部 分 饮食调护基本原则 饮食宜忌 “宜”为常，故不多言，言忌“忌”较多。 中医食忌：主张因人、因地、因时、因病有所不同。 评论饮食的营养价值，不论是用于食补，还是食疗，都 不应从珍、奇、名、贵出发，而应着眼其使用是否得当。 饮食要有节制，不可过饥过饱，过饥则气血来源不足，过饱则易伤脾胃之气。 进食要有规律，三餐应定进、定量、遵循“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原 则，切忌饥饱不调，暴饮暴食，以免伤及脾胃。 第 一 部 分 饮食调护基本原则 饮食有方 饮食要有正确的方法，进食时宜细嚼慢咽，不可进食过快或 没有嚼烂就下咽，食物应软硬恰当，冷热适宜，不要一边时食 一边干其他的事情，食后不可即卧，应做散步等轻微活动，帮 助脾胃的运化，晚上临睡前不要进食。 饮食不洁可导致胃肠疾病或加重原有病情，食物要新鲜、干 净、禁食腐烂、变质、污染的食物及病死的家禽和牲畜。 第 一 部 分 饮食调护基本原则 饮食应多样化，合理搭配，不可偏食。 《素问.藏气法时论》中说：“五谷为 养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气 味合而服之，补精益气。”这就是说人体 的营养应来源于粮、肉、菜、果等各类食 品，所需的营养成分应多样化。 只有做到饮食的多样化和合理搭配才 能摄取到人体必须的各种营养，维持气血 阴阳的平衡。 谨和五味 注意饮食气味的适中也很重要， 如过食寒凉易损伤脾胃阳气，过食 辛热则易助火伤阴，辛甘酸苦咸五 味虽各有所宜，亦各有所偏。 饮食性味不要过重，尤其应避免 过度嗜咸和嗜甜。 若对饮食的种类或气味过于偏嗜 或偏废，易使体内阴阳失调，从而 损害健康，发生疾病。 第 一 部 分 饮食调护基本原则 荤素搭配 荤素搭配是饮食的重要原 则，也是长寿健康秘诀之一。 饮食应以谷物、蔬菜、瓜 果等素食为主，辅以适当的肉、 蛋、鱼类，不可过食油腻厚味。 第二部分 食物的性味 20XX年中国饮食文化传统知识讲解 第 二 部 分 食物的性味 食物的性味 别名：“食性” 、“食气”、“食味” 内容：四性：寒热温凉 五味：酸苦甘辛咸 归经：升降浮沉 第 二 部 分 食物的性味 凡适用于热性体质和病症的食物，就属凉性或寒性食物，寒性食物如：马齿苋，蒲公英， 苦瓜，连藕，蟹，番茄，柿子，紫菜，西瓜，香蕉，黄瓜 凉性食物如：茄子，白萝卜，冬瓜，梨，薏米仁，鸭蛋 凡适于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。 热性食物有：芥子，肉桂，辣椒，花椒 温性食物：韭菜，小茴香，葱，香菜，蒜，南瓜，木瓜，酒，醋，龙眼肉，杏仁，鸡肉， 平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，一般体质或寒凉，热性病症的人都可选 用，平性食物多为一般营养保健之品。 平性食物：洋葱，南瓜子，土豆，香椿，玉米，百合，葡萄，猪肉，蜂蜜，青鱼，牛奶 第 二 部 分 食物的性味 中医饮食四性疗法 寒者热之寒症宜忌 热者寒之热证宜忌 感受寒邪的实寒证：宜温热性食物 阳虚阴虚的虚寒证：宜温补性食物 无论实寒还是虚寒：忌寒凉生冷之品 感受热邪的实热证：宜寒凉性食物 阳盛阴虚的虚热证：宜滋阴性食物 忌辛辣，温热之品 第 二 部 分 食物的性味 虚者补之 虚证：阴阳气血亏虚所引起的一类病证 阴阳亏虚：补益阴阳，阳虚者忌寒凉，宜温补类食物，阴虚者忌温热，宜淡薄润食物 气血亏虚：补益气血 原则：虚多少补多少，虚什么补什么 实者泻之 实证宜忌 外感病实证：风寒风热，宜辛散食物 内伤病实证：痰壅水停，食积瘀血等，宜疏利消导，活血化瘀食物 第 二 部 分 食物的性味 中医饮食四性疗法 食物的性能各有不同，有相互协同作用，亦有相克制作用，性能相同者，食之无消，并可 加强其调养作用，如当归，生姜，羊肉汤中的羊肉与生姜，两者可相互协同发挥作用，羊肉得 生姜而加强温补，故可治疗虚证腹痛。 食物性能相克情况有二种，一是利用食物之间性能相克，对人体有益如小产大都为寒性， 可加葱姜同煮，取其辛温而解其寒气，另一种情况是食物之间性能各不相同，发生矛盾，影响 人体健康，如鳖鱼与苋菜不同食等，所以应当注意饮食的调配。 第 二 部 分 食物的性味 中医饮食五味疗法 辛味入肺，过辛伤肺 性味：辛散行气通经，香燥易耗气伤津 代表食物：姜葱蒜花椒等 宜：外感，瘀血，脾胃气滞 忌：气虚自汗，津亏，失血等证 多食：便秘，胃溃疡，痔疮 甘味入脾，过甘伤脾 甘味食物的性味，和中缓急，补益解素 代表食物：蜂蜜，饴糖，甘草，大枣 宜：渚虚劳损，脏腑不和，拘挛疼痛等 忌：脾胃气滞（治宜行气，不宜补益） 多食：肥胖，动脉硬化，糖尿病，心脑血管疾病 第 二 部 分 食物的性味 酸味入肝，过酸伤肝 酸性食物：食醋，山楂，乌梅，石榴 忌：溃疡，龋齿 多食：易疲劳，记忆减退，脾胃失调 宜：泄泻，汗证，遗精带下 苦味入心，过苦伤心 。 苦味食物的性味，清热，燥湿，消炎抗菌 代表食物：苦瓜，杏仁，马兰 宜：热证，心烦，湿证，咳喘 忌：脾胃虚弱，恶心呕吐 忌：多食，伤胃，吐泻 第 二 部 分 食物的性味 咸味入肾，过咸伤肾 咸味食物性味：软坚，散结，润下 代表食物：海带，海蛰，海藻 宜：瘰疬，痰核 忌：高血压，水肿，多食：高血压，心脏血管疾病，肾病 第 二 部 分 食物的性味 肝病忌辛，心病忌咸，脾病忌酸，肾病忌甘，肺病忌 苦，以及水肿病忌食盐，黄疸泄泻忌鱼，以常头晕， 失眠，性情急躁忌胡椒，辣椒，韭菜， 即如《金匮要略》中所言：“所食之味，有与病相宜，有与 身为害，若得宜则补体，为害则成疾。 另外，应注意病人脾胃强弱，即使是相宜的食物不能强迫进 食，再一种是病后胃气初复，如贪图口腹可导致食复的发生， 即《景岳全书》中所说：“不欲食者，不可强食，强食则可 助邪，新愈之后，胃气初醒，尤不可纵食。” 第 二 部 分 食物的性味 “发物” 还有一类“发物”是指诱发疾病的食物，一般而言，“发 物”都是常用食物，对人体没有影响，但对具有过敏体质 和所患疾病有关，则能诱发荨麻疹，哮喘等过敏性疾病。 公鸡，猪头肉动风上扰，往往能触发肝阳头痛，头风等宿 疾，由于“发物”具有宣发作用，故临床上用芫汤透发麻 疹。 第 二 部 分 食物的性味 寒凉 清热泻火、清热减毒 西瓜、苦瓜、丝瓜、萝卜、梨子、紫菜、白菜 四性 温热 温里散寒、补肾壮阳 生姜、葱、韭菜、辣椒、胡椒、羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉 平性 大部分药物和食物 介于寒凉与温热之间，即寒热之性不甚明显，比如梗米、 小米、圆白菜、黄豆、扁豆、莲子、牛肉、牛奶等 辛味 发散、行气行血、健胃 生姜、芫荽、成皮 甘味 滋养补虚、补脾和收敛固涩 中 山药、大枣、粳米、鸡肉、蜂蜜、甘草 酸味 五味 苦味 收敛固涩、涩肠止泻 清热泻火、止咳平喘 乌梅、梅子、山楂、阳桃、五味子 苦瓜、青果、枸杞苗、蒲公英、芥菜 咸味 软坚散结、润下、补肾养血 海带、海藻、紫菜、海虾、海参、鱿鱼、乌贼鱼 淡味 渗湿利尿 涩味 收敛固涩，与酸味近似 茯苓、薏仁、冬瓜、荠菜 第 二 部 分 食物的性味 食物的升降浮沉 食物作用趋向:气味性质、阴阳属性决定 阳：质地轻薄、食性温热、 食味辛甘淡属阳，升浮 （如姜、蒜、花椒等）。 比如香菜、薄荷：解表而 治疗感冒 菊花、绿茶：清利头目而 治疗头痛； 阴：质地沉实，食性寒凉，食 味酸苦咸属阴，沉降（如杏仁、 梅子、莲子、冬瓜等）。 比如：冬瓜：利尿而治小便不 通 乌梅：收敛而止泻痢 西瓜：清热而治热病烦渴 第三部分 食物的配伍 20XX年中国饮食文化传统知识讲解 第 三 部 分 食物的配伍 食物配伍宜忌 兔肉不可与姜同食，兔肉忌鸡肉。 牛肉不可与栗子同食，牛肝不可与鲫鱼同食。 羊肉忌南瓜，羊肚不可与小豆、梅子同食。 狗肉恶葱、狗肉不可与鲤鱼同食。 猪肉不可 与马肉、牛肉、鳝鱼同食。 鸭肉不可与龟肉同食，鸭蛋忌李子。 鹌鹑肉不可与猪肉同食，食之面生黑。 柿子、梨子不可与螃蟹同食。 李子、菱角不可与蜂蜜同食，葱忌蜂蜜 。 鸡蛋螃蟹忌柿子。柿子忌茶、白薯忌鸡蛋 。 第 三 部 分 食物的配伍 患病期间的饮食宜忌 忌生冷 忌腥膻 忌粘滑 忌粘滑 忌辛辣 忌油腻 忌发物 第 三 部 分 食物的配伍 患病期间的饮食宜忌 猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、苍术、百合、甘草 猪血忌地黄、何首乌 羊肉反半夏、菖蒲 狗肉反商陆、畏杏仁、恶蒜 鲫鱼反厚朴、忌麦冬 雀肉忌白 茯苓忌醋 葱忌蜂蜜 人参恶黑豆，忌山楂、萝卜、茶叶等 第 三 部 分 食物的配伍 腐烂变质禁忌 俗话说“病从口入”，饮食卫生也是养生学的一个重要内容，主要食物 宜新鲜洁净，富有活力;必要时尚要辨别有无毒性，慎从口入。 《饮膳正要》指出:“猪、羊疫死不可食”、“生料色臭不可用”、“浆 老而饭嫂不可食”，《食疗本草》亦载“鳖赤足不可食”、“犬自死、 舌不出者食之害人”。《随息居饮食谱》亦云“河豚鱼其肝、子与血尤 毒”等。 博-大-精-深-饮-食-养-生 中医饮食调 护 20XX年中国饮食文化传统知识讲解 中医饮食调护指在治疗疾病的过程中或在对健康人的保健方面对 人类进行营养和膳方面的调护和指导。