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食品安全 PRESENTAION OF FOOD SAFETY DESIGNS BY xxx 演讲：xxx 日期：20XX-12-21 食品安全讲座内容 CONTENTS 近年来重大食品安全事件 MAJOR FOOD SAFETY INCIDENTS IN RECENT YEARS 全球十大垃圾食品 TEN LARGEST JUNK FOOD OF THE WORLD 我们吃的东西安全吗？ TEST YOU: WE EAT SOMETHING SAFE? 零食面面观 ALL ASPECTS OF THE POINT OF VIEW OF SNACKS 什么是食品安全？ WHAT IS FOOD SAFETY? 健康伴我成长 HEALTH WITH MY GROWTH 第一部分 近年来重大食品安全事件 MAJOR FOOD SAFETY INCIDENTS IN RECENT YEARS PART-01 我国食品现况 我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重， 从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、 面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲 醇）、洗衣粉油条 、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、 铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖 业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添加剂、滥 用氢化油（反式脂肪酸）、农药残留严重超标 等等， 直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些 问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。 随着一连串食品质量问题的曝光，我国食品安全现状十 分令人担忧。 重大食品安全事件 01 大头婴儿（劣质奶粉） 2004年4月30日，新华网披露：在安徽省阜阳市，由于被喂 食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名婴儿夭折，近200名 婴儿患上严重营养不良症。 龙口粉丝事件 2004年5月,中央电视台揭露:一些粉丝生产商为降低成本,在生产中加 入了有致癌成分的碳酸氢铵化肥、氨水用于增白。该粉丝主产地山东 招远市100多家粉丝厂因此关张停业。这一事件使历史名牌遭遇信任 危机。中国传统名牌尤其是以地域命名的品牌,几乎都存在一个品牌所 有人缺失的问题。 02 瘦肉精——盐酸克伦特罗 2006年9月13日以来，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食 物中毒事故，截至9月16日已有300多人次到医院就诊。 “瘦肉精”学名叫 盐酸克伦特罗，是一种平喘药。添加到饲料里，可提高猪的瘦肉率，现已禁 用。 瘦肉精含量过大或无病用药可能出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等 中毒症状，对于患有高血压、心脏病的人来说危险性极大。 03 苏丹红 2005年3月一则消息引起了全国的震动:亨氏美味源(广州)食品有限公司生产 的“美味源”牌辣椒酱被检出“苏丹红一号”,随后肯德基快餐食品的调料 在检查中被发现含有“苏丹红一号”成分。很多中国人由此次的苏丹红事件 开始关注我国的食品安全性问题。食品中添加苏丹红的主要目的是为了增加 红色,以掩盖天然辣椒素光照褪色的缺点,使辣椒制品长期保持鲜红的颜色。 04 05 三鹿奶粉事件 2008年9月11日，卫生部证实，经调查，高度怀疑三鹿集团旗下的三 鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染；同日，三鹿集团承认奶粉受 污染，全部召回8月6日以前产品。河北省曲周县的张玉军在2007年7 月前一直在当地从事养殖业。在养牛过程中，他经过多次试验，“发 明”了将三聚氰胺和麦芽糊精按一定比例配制“蛋白粉”的方法，据 称“能够提高牛奶中的蛋白质含量，而且不易挥发，不易被检查出 来”。 地沟油 不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。他们每天 从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、 沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终 通过低价销售，重返人们的餐桌。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜， 引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则 是砒霜的100倍。 06 07 “一滴香” 2010年8月31日，山东媒体爆出，“只需一滴，清水就能变 高汤”的食品添加剂“一滴香”是通过化工合成的有毒物 质，食用后会损伤肝脏，还能致癌。 染色馒头 2011年4月初，央视曝光上海盛禄食品有限公司分公司涉嫌将白面染 色制成的馒头，在上海华联等多家超市销售。报道播出后，上海工商 部门组织相关企业自查，并已经发现了涉嫌染色处理的馒头。 08 \\\"牛肉膏\\\" 2011年4月，安徽工商部门查获一种名为牛肉膏的添加剂， 可让猪肉变“牛肉”。 09 毒豆芽可致癌 2011年4月17日凌晨，沈阳市公安局端掉一毒豆芽加工窝点，在该窝点内查 获使用有害非食品添加剂制成的豆芽2吨，半成品8吨，老板称这种豆芽 “旺季每天可售出2000斤 。有数据指出沈阳市场上近三分之一是毒豆芽。 了让食物更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星 等违法添加剂。其中尿素用量超标27倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用 在动物身上；6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产生可致癌的亚硝酸盐。 10 11 死猪泡农药腌腊肉 2011年4月27日南方日报记者曝光了广州一非法作坊在死猪中拌入剧 毒农药腌制腊肉，并且公开销卖。白云区质量技术监督局副局长易忠 说，该窝点使用的盐很可能是工业用盐，而现场发现的敌百虫是剧毒 物质，绝对不允许添加入食品内，“该窝点除非法生产，还涉嫌在食 品中添加国家禁用的物质”。 味千拉面“汤底门”事件 2011年7月，味千拉面被媒体曝光，称其猪骨熬制的拉面汤底实则是 由专门的汤粉、汤料调制出来，而根本不是广告宣传的老汤。此新闻 一出，让味千拉面身陷“汤底门”事件。味千拉面7月25日已公开承 认其汤底并非猪骨现场熬制，但澄清其着力宣称的纯猪骨熬制汤底是 用猪骨汤浓缩液稀释而成，而这一解释，也引发了社会各界的广泛关 注。 12 13 毒胶囊事件 2012年4月月15日，央视《每周质量报告》曝光，河北一些企业 用生石灰给皮革废料进行脱色漂白和清洗，随后熬制成工业明 胶，卖给浙江新昌县药用胶囊生产企业，最终流向药品企业。 经调查发现，9家药厂的13个批次药品所用胶囊重金属铬含量超 标，其中超标最多的达90多倍。 第二部分 我们吃的东西安全吗？ WE EAT SOMETHING SAFE? PART-02 让我们先看看一些图片 Let\\\'s watch some images about it A：这是我们吃的馒头吗？ Q：这是馒头，但染了颜色。 　 有害身体健康。 A：这个宝宝怎么啦？ Q：宝宝喝了含有三聚氰胺的　 奶粉生病了 我们每天吃的各式食品都有可能存在有 毒有害的物质。所以，我们要时刻注意 食品安全。 A：你吃过地沟油吗？ Q：地沟油的主要流向餐馆， 消费者的餐桌。 第三部分 什么是食品安全？ WHAT IS FOOD SAFETY? PART-03 食品安全（FOOD SAFETY） 是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者 慢性危害。 食品安全隐患 化学性 危害因素 激素、饮料添加剂、食品添加剂 非食用化学物、重金属、其他有机或无 机化合物污染等 微生物 危害因素 致病菌、条件致病菌、病毒 真菌及其毒素、寄生虫等。 环境污染 种植、养殖方法改变带来的危害 如：微生物耐药性等 第四部分 全球十大垃圾食品 TEN LARGEST JUNK FOOD OF THE WORLD PART-04 十大 垃圾 食品 01 油炸类 食品 02 腌制类 食品 03 加工类肉 食品 04 饼干类 食品 05 汽水可乐 类食品 10 烧烤类 食品 09 冷冻甜品 类食品 08 话梅蜜饯 类食品 05 罐头类 食品 06 方便类 食品 No.1 油炸食品 1. 导致心血管疾病； 2. 含致癌物质； 3. 破坏维生素。 No.2 腌制类食品 导致 高血压 导致 肾负担过重 导致 鼻咽癌 No.3 加工类肉食品 1 含致癌物质 2 含亚硝酸盐 3 含大量防腐剂 No.4 饼干类食品 食用香精和色素过多 严重破坏维生素 营养成分低 No.5 汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸， 会带走体内大量的钙； 含糖量过高。 No.6 方便类食品 1. 盐分过高 2. 热量过高 3. 营养价值极低 No.7 罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 No.8 话梅蜜饯类食品 1 含致癌物质 2 含亚硝酸盐 3 含大量防腐剂 No.9 冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖； 含糖量过高影响正餐。 No.10 烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡 导致蛋白质碳化变性 第五部分 零食面面观 ALL ASPECTS OF THE POINT OF VIEW OF SNACKS PART-05 国家质检总局：不合格食品中，七成是零食 中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：我国60%以上3～17岁的儿童和青少年每天都 吃零食；多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚 至不知不觉中成为可怕的健康杀手。 生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量 和卫生问题。一项研究统计结果显示，150多个安全指标不合格的批次中，近七成是零食。而且还 有研究发现几乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各种话梅、杏肉、地瓜干、 菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。 为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？ 主要有 三点原因 1 现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表 色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。 2 零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这 使得一些零食行业缺少生产标准。相关部门在制订监管标准时，不可能将 所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。 3 消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提 供了市场需求。 不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。通过对抽查数据的统计，我们得出 了五大最常出现的零食隐患。 大量反式脂肪酸 市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都 含有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就 含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童 5 的智力、危害心 脏，还会导致不孕。 1 色素过量 一些食品生产单位为了追求小食品的 “相貌”好看,往往过量使用人工合成 色素，比如膨化食品、糖果等。 零食暗藏 五大隐患 2 防腐剂超标 食品防腐剂是保证食品在运输、储存时 的防腐需要而加入食品中的天然或化学 合成物质。 4 高盐、高糖 话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加 肾脏负担，并对心血管系统造成威胁。在欧美市场 上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢 迎。 3 糖精过量 为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品 中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肝脏 代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁 的环乙胺。 第六部分 健康伴我成长 HEALTH WITH MY GROWTH PART-06 注意饮食卫生习惯 01 白开水是最好的饮料，一些饮料含有防 腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿 童的健康； 02 养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫 病的传播； 03 生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以 免造成农药中毒； 04 选择食品时，要注意食品的生产日期、 保质期； 05 尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜， 一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒； 06 不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、 生荸荠； 07 不吃无卫生保障的街头食品； 08 少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食 品如制作不当会产生有毒物质。 合理营养 平衡膳食 食物含有人体所需要的一 定质量的营养素，各营养 素比例适宜，膳食营养供 给量达到标准，使物质代 谢和能量代谢保持平衡的 膳食。 保证每日三餐，按时进餐。 不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 每餐动植物性食品合理搭配， 饮食多样化。 早、中、晚三餐比例为3:4:3 忽视早餐危害大 大多数学生认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐却是人一天中最 重要的一顿饭。 早餐是启动大脑的“开关”。经过一夜，储存的葡萄糖 在餐后8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄糖 这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进入高 潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃得不 少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作效率。 这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太 少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会 使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现 恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习和工作。 不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长期不吃早餐的人，皮肤干 燥，容易产生皱纹，提前老化。另外，经常不吃早餐的人，长时间空腹后， 如果狼吞虎咽地吃午饭，还容易犯严重的食后困倦症。 早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该摄取一天所需要的整个营 养量的三分之一以上。国外有人对200位受试者分别吃6种不同食物构成的 早餐，结果表明，早餐除要供应糖类（粥、面包或馒头）和脂肪之外，还 要有蛋白质（牛奶或鸡蛋等）供应。富有蛋白质的早餐，可使人在较长时 间保持很高的工作效率。 算一下自己的营养状况 计 算 方 法 体重/身高的平方 （kg/m2） 营养不良 ＜18.5 评 价 指 标 正 常 18.5～25 营养过剩 ＞25 国际上常用的 人的体重计算公式 标准体重=(身高cm-100)x0.9(kg) 标准体重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常体重：标准体重＋-(多少）10％ www.hehewk.com 感谢聆听 THANKS FOR LISTENING DESIGNS BY xxx 讲座人：xxx 日期：20XX-12-21